2015. december 29., kedd

Olajbogyós csirkecomb

Ahogy ígértem ismét olajbogyó :)


Hozzávalók (2 személy részére): 4 csirke felső comb, 20 dkg mag nélküli zöld olajbogyó, 4 közepes hagyma, kevés olaj, só, bors. A körethez: 8 közepes krumpli, 5 dkg sajt, só, kevés olaj.
Elkészítése: Az olajbogyót 3 – 4 órára tiszta vízbe beáztatjuk, majd leszűrjük, hogy a sósságából veszítsen.  A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a csirkecombot, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet töltünk rá, puhára pároljuk. Amikor a csirkecomb már majdnem megpuhult hozzáadjuk az olajbogyót, együtt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.

A krumplit meghámozzuk, éles késsel harmonika – szerűen bevagdossuk, megkenjük olajjal, sózzuk, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Végül ráreszeljük a sajtot s néhány perc alatt ráolvasztjuk.

2015. december 22., kedd

Olajbogyó pörkölt

Ez a pörkölt az algériai konyha egyik jellegzetes hús nélküli fogása, egy kolleganőm algériai férjétől van a recept.


Hozzávalók (4 személy részére): 3 kis fej hagyma (vagy 1 nagyobb ), 3 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zellerszár vagy egy kis darab zeller, 20 dkg mag nélküli zöld olajbogyó, 2 evőkanál paradicsompüré, kevés olaj, só, bors.
Elkészítése:
1.       Előkészítjü, meghámozzuk a hozzávalókat: a hagymát, a sárgarépát, a zellerszárat, a paradicsompürét. Az olajbogyót néhány órára tiszta vízbe beáztatjuk, hogy a sósságából veszítsen.
2.       A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon.
3.       A zöldséget karikára vágjuk.
4.       A hagymás alaphoz hozzáadjuk a felkarikázott zöldséget, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, kissé átforgatjuk, felöntjük kb 2 dl vízzel, puhára pároljuk, ha szükséges még pótoljuk a vizet.
5.       Az olajbogyót leszűrjük, átmossuk.
6.       Amikor a zöldség megpuhult, a leve elfőtt, besűrűsödött, hozzáadjuk az olajbogyót, 5 percig együtt főzzük.
Megjegyzés: Főtt rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.  

2015. december 20., vasárnap

Benedict - tojás

A Benedict – tojás megszületése nem teljesen tisztázott, egyesek Lemuel Benedict tőzsdeügynöknek tulajdonítják, aki másnaposságra kérte ezt az ételt a new York - i  Waldorf Hotelbe, 1894 – ben. Mások szerint  Mrs Le Grand Benedict, aki nagy ínyenc hírében állt, találta ki újdonságként a  new york – i Delmonico étterem számára. Én a munkahelyemen tanultam :)

Hozzávalók (2 személy részére): 4 szelet bacon, 4 tojás, 2 szelet kenyér, pici olaj. A hollandi mártáshoz: 3 tojássárgája, 20 dkg tisztított vaj, 2 evőkanál jéghideg víz, 1 evőkanál citromlé, só, fehérbors.
Elkészítése: A bacont az olajon pirosra sütjük, melegen tartjuk. Ezután elkészítjük a hollandi mártást. A vajat vízgőz fölött felolvasztjuk, felmelegítjük, hagyjuk leülepedni, a habját leszedjük, majd az aranysárga tiszta vajat leöntjük, vigyázva, hogy ne zavarjuk fel az aljára lerakódott írót. A tojássárgát vízgőz fölött (vigyázva, hogy az edény alja ne érjen a vízbe meg a víz se forrjon, mert rántotta lesz belőle) habosra kavarjuk a vízzel, majd fokozatosan kavargatva hozzáadjuk a vajat míg sűrű majonézhez hasonló szószt kapunk. Végül sóval, borssal és a citromlével ízesítjük, a vízgőz fölött melegen tartjuk.  A négy tojást beleütjük a fővő vízbe, csak addig főzzük míg a fehérje megkeményedik, a sárgája folyós marad. A kenyeret megpirítjuk, ráhelyezünk két szelet bacont, két buggyantott tojást, majd nyakon öntjük a hollandi szósszal, melegen tálaljuk.

2015. december 18., péntek

Mikulás szelet

Ismét édesanyám remeke :) Tesóm fotója :)


Hozzávalók: a tésztához: 60 dkg liszt, 8 dkg zsír, 5 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg cukor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 0, 5 dl (lehet picivel több vagy kevesebb is, amennyit felvesz a tészta) tejszín vagy tej. A krémhez: 0, 5 liter tej, 4 evőkanál liszt, 4 tojássárgája, 2 tasak vaníliapor, 2 evőkanál kakaó, 35 dkg margarin, 25 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 4 dkg keserű csokoládé.  A csokimázhoz: 10 dkg porcukor, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál fővő víz.

Elkészítése: a tészta hozzávalóit egy nagyobb tálba helyezzük, hozzáadva a tejszínt vagy tejet jó puha tésztát gyúrunk, 5 kis cipóra osztjuk, lisztezett munkalapon 5 lapot nyújtunk belőle, előmelegített sütőben, közepes hőfokon megsütjük.  A tejből, lisztből, tojássárgájából a vaníliával és a kakaóval  sűrű pépet főzünk, hagyjuk kihűlni.  A margarint simára kavarjuk a cukorral, és a kihűlt péphez adjuk. Ehhez még hozzákeverjük a darált diót és a finomra aprított csokoládét. Ezzel a krémmel egymásra rétegezzük a lapokat.  A porcukrot, az olajat, a kakaót simára kavarjuk a fővő vízzel, ezzel a csokimázzal bevonjuk a sütemény tetejét.

2015. december 17., csütörtök

Adventi ajtódísz tésztából

Tudom, már kicsit késő, de még karácsonyra elkészíthető, vagy ha nem jövő karácsonyra.


Hozzávalók: 1 nagyobb vastag karton papír, 1 tasak eperlevél tészta, ragasztópisztoly, színes barkács spray, csillámlós körömlakk, 1 színes szalag, olló.

Elkészítése: A kartonra körző vagy egy nagyobb és egy kisebb tányér segítségével kirajzolunk két kört egymásba, a középső kisebb kört  kivágjuk, így a megmaradt perem fogja képezni a koszorú alapját. Ezután a ragasztópisztollyal egymás mellé rögzítjük a tésztát, hagyjuk megszilardulni, majd befújjuk a színes sprayvel. Mikor megszáradt átkenjük a körömlakkal, rákötjük a szalagot.  A koszorú hátuljára, az alapra egy kötőt erősítünk, amivel az ajtóra akaszthatjuk.

2015. december 16., szerda

Olajbogyós krémsajt

És ismét olajbogyó, most kenyérre, igazi finomság :) És lesz még két olajbogyós recept :)


Hozzávalók (2 személy részére): 20 dkg natúr krémsajt, 10 dkg kimagozott zöld olajbogyó, 1 evőkanál citromlé, só, bors, pici petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az olajbogyót éles késsel egészen apróra vágjuk, vagy ha nem szeretjük darabosan késes aprítóban pürésítjük. A petrezyelyemzöldet finomra aprítjuk.  A krémsajthoz hozzáadjuk az olívabogyót, a petrezyelyemzöldet, a citromlét, sózzuk, borsozzuk, habosra kavarjuk. Hűtőszekrényben egy éjszakát pihentetjük, hogy az ízek jobban összeérjenek. 

2015. december 14., hétfő

Solyanka vagyis orosz olajbogyós leves

Igazi autentikus leves, Párom egyik lettországi munkatársától kaptuk a receptet, ő így szokta készíteni. Ez a leves a volt Szovjetunió országaiban és a vele határos országokban is ismert.
Nagyon, de nagyon finom :)


Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 20 dkg füstölt oldalas (vagy más füstölt hús),10 dkg füstölt kolbász, 1 hagyma, 3 – 4 közepes krumpli, 3 – 4 savanyú uborka (lehetőleg ne túl ecetes), 1 sárgarépa, 1 jó maréknyi mag nélküli zöld és fekete olajbogyó vegyesen, kb 1  dl sűrű paradicsomszósz, só, kevés olaj.
Elkészítése: Az olajbogyót 3 – 4 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy veszítsen a sósságából, majd leszűrjük, karikára vágjuk.  A kolbászt karikára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt, megmosott oldalast, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, hozzáadjuk a felkarikázott savanyú uborkát, felforraljuk, puhára főzzük.  Amikor az oldalas már majdnem megpuhult hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, a felkarikázott sárgarépát, együtt puhára főzzük. Végül hozzáadjuk a paradicsomszószt és az oljbogyót, és ha esetleg szükséges sózzuk, 5 perc alatt összeforraljuk.

Megjegyzés:  A Solyanka egy hagyományos orosz leves, amely nagy népszerűségnek örvend Oroszországban és a volt Szovjetúnió országaiban. Három alapváltozata létezik, húsos, gombás és halas solyanka. Jellegzetes hozzávalói  savanyú uborka és az olajbogyó. 

Tálaláskor kínálhatunk hozzá citromot vagy tejfölt.

2015. december 4., péntek

Tojás hóember

Gyermekeknek és örök gyermekeknek :)


Hozzávalók (2 személy részére): 4 tojás (ha lehetséges 2 nagyobb és két kisebb), 3 karika sárgarépa, néhány szem bors, petrezselyemzöld, színes diszítő cukorka, fogpiszkáló az elkészítéshez, egy maréknyi pattogatott kukorica a tálaláshoz.

Elkészítése: A tojást keményre főzzük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk.  Egy közepes sárgarépából hat kis köröcskét vágunk. A nagyobb tojás alját levágjuk, hogy egyenesen megálljon a tányéron, majd egy fogpiszkáló segítségével rögzítjük rá a kisebbik tojást, így jön létre a hóemberünk. A három kis kerek sárgarépát arányosan lekerekítjük, majd szintén egy fogpiszkálóval rögzítjük a hóember fejére, ez lesz a kalapja.  Egy fogpiszkálóval két lyukat készítünk a nagyobbik tojás két oldalára, ide beszúrjuk a petrezselyemzöldet, ez less a hóember seprűje.  A borszemekből szemet és gombokat készítünk a hóemberünknek, a diszítő cukorkából pedig orrot.  Pattogatott kukoricából havat készítünk a hóemberek köré, így tálaljuk.

2015. december 1., kedd

Karácsonyfa saláta

Az ünnepi reggelikhez, szilveszteri partykhoz :)



Hozzávalók (2 személy részére):14 – 15 koktélparadicsom, kis marék fodros szélű saláta, 3 szelet vékonyra szeletelt sajt, néhány darab sós aprósütemény, só, 1 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A koktélparadicsomot kettőbe vágjuk, a saláta fodros szélét letépkedjük, a sajtot kis kockákra vágjuk. Egy szép tányéron egymás fölé sorakoztatva, karácsonyfa alakban elhelyezzük a hozzávalókat. Tálaláskor sózzuk és megöntözzük az olívaolajjal.